一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。