一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

食品中的自由水不能被微生物利用。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）