水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。