蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

含S的是哪一個(gè)（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。