最新試題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型:判斷題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:單項選擇題
以下說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)()。
題型:單項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是()
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
題型:單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型:填空題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型:判斷題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題