下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下說法錯(cuò)誤的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。