脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產生的結晶越大，則脂肪越軟。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產生？

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。