改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

下列哪一種不是脂溶性維生素（）

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。