食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

著色劑一般都是人工合成的。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

下列對血紅素描述不正確的是（）。

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）