下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

哪種色素適用于冰淇淋著色（）

以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

以下哪種說法是錯誤的（）

下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

下列說法正確的是（）

著色劑一般都是人工合成的。