單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)對(duì)香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是()。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
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1.單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是()。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
2.單項(xiàng)選擇題味精不呈鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
3.單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
4.單項(xiàng)選擇題味精呈最低鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
5.單項(xiàng)選擇題味精呈最高鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
最新試題
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為()和()
題型:填空題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
食品加工中常用的甜味劑有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
關(guān)于味感,下列敘述正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
解釋題:10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
題型:?jiǎn)柎痤}
做菜時(shí),最好在菜快好時(shí)再加入味精。()
題型:判斷題
風(fēng)味是由口腔中的()、()、()和()綜合產(chǎn)生,通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指()和()的綜合。
題型:填空題
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)
題型:?jiǎn)柎痤}