影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

影響肉類風味的主要因素有哪些？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）