名詞解釋比甜度
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1.名詞解釋風(fēng)味物質(zhì)
2.問(wèn)答題
解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
3.問(wèn)答題
解釋題：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
4.問(wèn)答題食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
5.問(wèn)答題使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
最新試題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：?jiǎn)柎痤}
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：?jiǎn)柎痤}
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題
魚(yú)的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
舌頭不同部位對(duì)不同味覺(jué)的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}