食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

比甜度

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）