判斷題市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
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肉香和鮮味成分是（）
題型：單項選擇題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。
題型：填空題
影響肉類風味的主要因素有哪些？
題型：問答題
風味物質(zhì)
題型：名詞解釋
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項選擇題
嗅感基團
題型：名詞解釋
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：問答題
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：問答題