基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

影響肉類(lèi)風(fēng)味的主要因素有哪些？

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）

嗅感基團(tuán)

比甜度

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？