單項選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
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1.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調
C、味的消殺
D、食欲降低
2.多項選擇題關于味感，下列敘述正確的是（）
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個物質的閾值越大，其敏感性越強
3.問答題影響風味釋放的主要因素有哪些？
4.問答題食品風味化學的研究內容包括哪些？
5.名詞解釋檢出閾值
最新試題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：問答題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：問答題
呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。（）
題型：判斷題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：問答題
影響風味釋放的主要因素有哪些？
題型：問答題
根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
題型：判斷題
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：問答題