味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

檢出閾值

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？