單項選擇題下列反應中（）不能用來定量氨基酸。

A、茚三酮反應
B、鄰苯二甲醛反應
C、熒光胺反應
D、蒽酮反應


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1.多項選擇題風味研究中所用的方法有（）。

A、頂空法
B、溶劑浸提法
C、蒸餾法
D、超臨界二氧化碳萃取法
E、吸附與熱解吸法

2.單項選擇題葡萄糖異構酶屬于（）。

A.轉移酶
B.水解酶
C.裂解酶
D.異構酶

3.單項選擇題評定甜味劑的相對甜度，一般以（）為參考標準。

A、果糖
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、麥芽糖

4.單項選擇題葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度順序為（）。

A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C、葡萄糖<蔗糖<果糖
D、蔗糖<葡萄糖<果糖

5.單項選擇題在冰點以上溫度，Aw和試樣成分（）；在冰點以下溫度，Aw與試樣成分（）。

A、有關，無關
B、有關，有關
C、無關，無關
D、無關，有關