單項選擇題下列蛋糕哪一種是清打法蛋糕（）

A.虎皮蛋糕
B.重油蛋糕
C.威風蛋糕
D.瑞士蛋禚


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1.單項選擇題以下哪一種方法所制作的蛋糕香味最佳（）

A.直接法
B.中種法
C.快速直接法
D.二次法

2.單項選擇題通常操作起酥點心所用的油脂是（）

A.奶油
B.色拉油
C.起酥油
D.液態(tài)酥油

3.單項選擇題下列哪一種是在烘烤時會出現(xiàn)多層的食品（）

A.法式面包
B.軟質(zhì)面包
C.丹麥面包
D.硬式面包

4.單項選擇題操作蛋糕時，所用的面粉是哪一種（）

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.糯米粉

5.單項選擇題面粉的分類過程中，是根據(jù)面的（）含量多少來定的

A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.維生素