單項(xiàng)選擇題以下哪一種方法所制作的蛋糕香味最佳（）

A.直接法
B.中種法
C.快速直接法
D.二次法


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1.單項(xiàng)選擇題通常操作起酥點(diǎn)心所用的油脂是（）

A.奶油
B.色拉油
C.起酥油
D.液態(tài)酥油

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種是在烘烤時(shí)會(huì)出現(xiàn)多層的食品（）

A.法式面包
B.軟質(zhì)面包
C.丹麥面包
D.硬式面包

3.單項(xiàng)選擇題操作蛋糕時(shí)，所用的面粉是哪一種（）

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.糯米粉

4.單項(xiàng)選擇題面粉的分類過(guò)程中，是根據(jù)面的（）含量多少來(lái)定的

A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.維生素

5.單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí)，最常用的溫度是（）

A.170℃-140℃
B.170℃-160℃
C.190℃-160℃
D.185℃-160℃