一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。

以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。