單項選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生（）作用，使制品變成金黃色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化
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1.單項選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是（）成型，另一是冷凍面坯再成型。
A.油炸
B.蒸制
C.間接
D.直接
2.單項選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為塔底（），成品大小，顏色金黃一致。
A.厚實堅硬
B.薄如蟬翼
C.厚薄均勻
D.氣孔均勻
3.單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品，影響產(chǎn)品色澤和（）。
A.質(zhì)量
B.軟度
C.硬度
D.重量
4.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面，一個是烤箱（）。一個是烘烤時間。
A.濕度
B.溫度
C.數(shù)量
D.厚薄
5.單項選擇題切割后的混酥塔坯放入模具后用竹簽扥戳小孔，防止面團(tuán)膨發(fā)產(chǎn)生（）
A.氣泡
B.黏液
C.破碎
D.收縮
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