單項(xiàng)選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面，一個(gè)是烤箱（）。一個(gè)是烘烤時(shí)間。
A.濕度
B.溫度
C.數(shù)量
D.厚薄
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1.單項(xiàng)選擇題切割后的混酥塔坯放入模具后用竹簽扥戳小孔，防止面團(tuán)膨發(fā)產(chǎn)生（）
A.氣泡
B.黏液
C.破碎
D.收縮
2.單項(xiàng)選擇題使用（）工具、模具后，要及時(shí)清理干凈，并及時(shí)擦干凈，以免生銹。
A.塑料
B.金屬
C.木質(zhì)
D.硅膠
3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中可以用“量杯”來(lái)代替稱（）的重量，兩者是相同的。
A.水
B.油
C.奶
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題常用計(jì)量設(shè)備有（）和量杯等。
A.勺子
B.裱花袋
C.電子秤
D.料盆
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使油脂完全滲透到（）之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.面粉
C.水
D.膨松劑
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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