單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使油脂完全滲透到（）之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.面粉
C.水
D.膨松劑
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的油糖攪拌法最后加入的原料是（）
A.砂糖
B.油脂
C.雞蛋
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題制作（）面坯應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品。
A.混酥
B.面包
C.甜品
D.果凍
3.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯的油脂應(yīng)選用熔點(diǎn)（）的油脂。
A.很高
B.最低
C.較低
D.較高
4.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和（）等原料的性質(zhì)決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題（）是指由于人體不能自行合成，必須有食物供給的脂肪酸。
A.飽和脂肪酸
B.必須脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.氫化脂肪酸
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題