單項選擇題混酥面坯的油糖攪拌法最后加入的原料是（）
A.砂糖
B.油脂
C.雞蛋
D.面粉
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1.單項選擇題制作（）面坯應(yīng)選用顆粒細小的糖制品。
A.混酥
B.面包
C.甜品
D.果凍
2.單項選擇題制作混酥面坯的油脂應(yīng)選用熔點（）的油脂。
A.很高
B.最低
C.較低
D.較高
3.單項選擇題混酥面團的酥松，主要是面團中的面粉和（）等原料的性質(zhì)決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.油脂
4.單項選擇題（）是指由于人體不能自行合成，必須有食物供給的脂肪酸。
A.飽和脂肪酸
B.必須脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.氫化脂肪酸
5.單項選擇題“面粉”的英文單詞是“（）”。
A.Bread
B.Flour
C.Cake
D.Cookies
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在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題