單項(xiàng)選擇題制作（）面坯應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品。
A.混酥
B.面包
C.甜品
D.果凍
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1.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯的油脂應(yīng)選用熔點(diǎn)（）的油脂。
A.很高
B.最低
C.較低
D.較高
2.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和（）等原料的性質(zhì)決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.油脂
3.單項(xiàng)選擇題（）是指由于人體不能自行合成，必須有食物供給的脂肪酸。
A.飽和脂肪酸
B.必須脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.氫化脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題“面粉”的英文單詞是“（）”。
A.Bread
B.Flour
C.Cake
D.Cookies
5.單項(xiàng)選擇題成本核算能讓企業(yè)正確執(zhí)行（）
A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
B.銷售數(shù)量
C.環(huán)境衛(wèi)生
D.物價(jià)政策
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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