單項(xiàng)選擇題常用計(jì)量設(shè)備有（）和量杯等。
A.勺子
B.裱花袋
C.電子秤
D.料盆
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使油脂完全滲透到（）之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.面粉
C.水
D.膨松劑
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的油糖攪拌法最后加入的原料是（）
A.砂糖
B.油脂
C.雞蛋
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題制作（）面坯應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品。
A.混酥
B.面包
C.甜品
D.果凍
4.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯的油脂應(yīng)選用熔點(diǎn)（）的油脂。
A.很高
B.最低
C.較低
D.較高
5.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和（）等原料的性質(zhì)決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.油脂
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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