引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）

麥芽干燥的目的有（）

麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）

優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）

上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）

溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）