單項(xiàng)選擇題制作云片糕時，為何需層層疊加并壓緊？（）

A.使糕點(diǎn)更緊實(shí)
B.增加口感層次
C.便于切片
D.美觀


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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中的“起酥”效果是如何實(shí)現(xiàn)的？（）

A.使用高筋面粉
B.面團(tuán)中包裹油酥層
C.發(fā)酵時間長
D.烘烤溫度高

2.單項(xiàng)選擇題制作老婆餅時，為何需包入冬瓜糖？（）

A.增加甜味
B.豐富口感
C.防腐
D.美觀

3.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中的“發(fā)面”是指什么？（）

A.面團(tuán)中加入酵母發(fā)酵
B.面團(tuán)中加入泡打粉
C.面團(tuán)中加入小蘇打
D.面團(tuán)中加入水?dāng)嚢?/p>

4.單項(xiàng)選擇題制作糯米糍時，為何需將糯米團(tuán)放入冰箱冷藏？（）

A.使糯米團(tuán)更易成型
B.增加口感Q彈
C.去除多余水分
D.延長保質(zhì)期

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)表面的裝飾？（）

A.刷蛋液
B.撒糖粉
C.裹芝麻
D.以上都是

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