單項選擇題工業(yè)制作蛋糕時使用的人造奶油，其本質(zhì)是一種（）
A.人工從動物肉中提煉出來的脂肪
B.人工從動物肉中提煉出來的脂類化合物
C.人工從動物肉中提煉出來的脂肪酸
D.氫化油
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1.單項選擇題在市售一些低端的巧克力中，經(jīng)常看到配料表中有一種叫“代可可脂”的成分，其本質(zhì)是一種（）
A.可可豆中的脂肪
B.可可豆中的脂類
C.氫化油
D.功能性脂肪酸
2.單項選擇題（）是鑒定油脂類別和新鮮度的指標之一。
A.脂肪酸種類
B.脂肪酸含量
C.不飽和脂肪酸的含量
D.折光率
3.單項選擇題關于豬油中脂肪酸的構成，下列說法正確的是（）
A.豬油只含有飽和脂肪酸
B.豬油只含有不飽和脂肪酸
C.豬油既含有飽和脂肪酸，也含有不飽和脂肪酸
D.豬油中的脂肪酸均為短鏈脂肪酸
4.單項選擇題益生元是指一些不被宿主消化吸收卻能夠選擇性地促進體內(nèi)有益菌的代謝和增殖，從而改善宿主健康的有機物質(zhì)，下列物質(zhì)中不屬于益生元的是（）
A.果膠
B.低聚果糖
C.水蘇糖
D.飴糖
5.單項選擇題（）是由黃單胞菌產(chǎn)生，經(jīng)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術生產(chǎn)的胞外多糖，可作為食品生產(chǎn)中的乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑。
A.右旋糖酐
B.氨基多糖
C.黃原膠
D.環(huán)狀糊精
最新試題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型：判斷題
當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題