單項(xiàng)選擇題（）是由黃單胞菌產(chǎn)生，經(jīng)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的胞外多糖，可作為食品生產(chǎn)中的乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑。
A.右旋糖酐
B.氨基多糖
C.黃原膠
D.環(huán)狀糊精
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1.單項(xiàng)選擇題（）能改善微循環(huán)，預(yù)防或消除血管內(nèi)紅細(xì)胞聚集和血栓形成等，亦有擴(kuò)充血容量作用。
A.多糖
B.功能性多糖
C.膳食纖維
D.右旋糖酐
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于功能性多糖的基本性質(zhì)的說法，不正確的是（）
A.一般沒有甜味
B.無還原性
C.因由多個(gè)單糖聚合而成，分子量較大，一般難溶于水
D.無變旋現(xiàn)象
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)果膠鏈上葡萄糖殘基的（）不同，可將果膠分為原果膠、果膠和果膠酸。
A.數(shù)量
B.聚合程度
C.甲酯化程度
D.甲基化程度
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于低聚糖的基本性質(zhì)的是（）
A.容易被腸胃消化吸收利用
B.有一定的甜度
C.絕大部分易結(jié)晶
D.大部分吸濕保濕效果好
5.單項(xiàng)選擇題飴糖的主要成分是（），具有補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳等功效。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.低聚異麥芽糖
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當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
對油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題