麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經過無菌過濾器除菌。

溫度計校驗補償最大不得超過1℃，做過補償的溫度點需提交過程校正記錄，做過補償的溫度點在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。

只要滿罐酵母數穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現場使用。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

貯酒KPI 指數包括后酵液微生物。

使用超出標準代數酵母時（標準代數上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。