填空題甜菊糖常作為甘草或蔗糖的增甜劑,與()并用可以改進甜味。
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按照反應底物,食品酶制劑分為()
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應速度慢的是()
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
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