單項(xiàng)選擇題正常的火腿腿型（），郵頭（），腿心（），骨不外漏，刀工整齊。
A.粗，小，長
B.細(xì)直，小，長
C.粗，大，長
D.細(xì)直，大，短
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1.單項(xiàng)選擇題不適合整魚脫骨的品種有（）。
A.鯉魚
B.刀魚
C.甲魚
D.黃魚
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)適用以下哪種原料？（）
A.香菇
B.魷魚
C.魚肚
D.木耳
3.單項(xiàng)選擇題魚肚經(jīng)過油發(fā)后要使其恢復(fù)到原來的狀態(tài)是（）。
A.可以的
B.不可能的
C.沒問題
D.不容易的
4.單項(xiàng)選擇題魚肚漲發(fā)時(shí)，魚肚在低油溫中（）后，再增大火力，使油溫升高到120℃左右，控制油溫，使其膨松脹大。
A.變硬
B.變色
C.收縮
D.膨脹
5.單項(xiàng)選擇題堿水漲發(fā)后的原料需要用（）洗凈，這樣漲發(fā)率更高。
A.堿水
B.熱油
C.糖水
D.清水
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題