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判斷題食物加熱烹調(diào)，乙醇（75%）、碘酒等消毒劑滅菌消毒是蛋白質(zhì)變性的過程。疫苗等生物制劑需要冷凍保藏、登高山時防曬是為了防止蛋白質(zhì)變性。

1.判斷題向蛋白質(zhì)溶液加入硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉、強酸、強堿、醋酸鉛溶液、三氯乙酸、乙醇、丙酮等物質(zhì)，或加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等，蛋白質(zhì)會變性。

2.判斷題氨基酸、蛋白質(zhì)都是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。蛋白質(zhì)由C、H、O組成。

3.判斷題加熱可以增強碳酸鈉溶液去油污的能力，配制FeCl₃溶液加少量鹽酸，都利用了水解平衡的移動。

4.判斷題羧基是酸性基團，氨基是堿性基團。

5.判斷題鹽的水解、弱酸的電離都是吸熱反應(yīng)。