水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。