單項(xiàng)選擇題大豆蛋白凝膠的形成條件是（）

A.需加H+
B.需加Ca2+
C.需要SO42-
D.需要K+


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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)產(chǎn)生發(fā)泡性的原因是（）

A.自發(fā)產(chǎn)生
B.攪打
C.輻射
D.冷凍

2.單項(xiàng)選擇題在相同的pH下，酸味的強(qiáng)度順序（）

A.鹽酸>醋酸
B.醋酸>鹽酸
C.鹽酸 = 醋酸
D.無(wú)法比較

3.單項(xiàng)選擇題味感產(chǎn)生的原因（）

A.是舌頭上的味蕾對(duì)呈味物質(zhì)的刺激引起的反應(yīng)
B.是指人以口腔為主的感覺(jué)器官對(duì)食品產(chǎn)生的綜合感覺(jué)。
C.是人體味覺(jué)器官（舌頭）對(duì)成為物質(zhì)的反應(yīng)。
D.是口腔和味蕾對(duì)呈味物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)。

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素及γ-胡蘿卜三者生物效價(jià)的正確描述的是（）

A.α-胡蘿卜素及β-胡蘿卜素的生物效價(jià)只有γ-胡蘿卜的一半
B.三者的生物效價(jià)相同
C.α-胡蘿卜素及β-胡蘿卜的生物效價(jià)只有γ-胡蘿卜素的一半
D.α-胡蘿卜素及γ-胡蘿卜素的生物效價(jià)只有β-胡蘿卜的一半。

5.單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的鍵力是（）

A.范德華力
B.靜電相互作用
C.氫鍵
D.疏水相互作用