單項選擇題湯元的上餡方法是（）
A.包上法
B.滾沾法
C.攏上法
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1.單項選擇題勁大有韌性，制成品色的爽滑，有勁是（）
A.冷水面團特點.
B.熱水面團特點.
C.溫水面團特點.
2.單項選擇題重調(diào)味，口味厚，色澤深，略帶甜頭，形成獨特的風味，餡心重視摻凍汁多肥嫩，味道鮮美是（）
A.京式面點特點
B.蘇式面點特點.
C.廣式面點特點.
3.單項選擇題酥層藏在里面，又露出的酥為（）
A.暗酥
B.明酥
C.半暗酥
最新試題
如何提升餐廳員工的工作滿意度和忠誠度（）？
題型：多項選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，如何確保廚房的清潔和衛(wèi)生標準（）？
題型：單項選擇題
在餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理優(yōu)化中，如何提升供應(yīng)鏈的效率和穩(wěn)定性（）？
題型：單項選擇題
在餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)中，以下哪項不是有效的策略（）？
題型：單項選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，以下哪項不是必要的措施（）？
題型：單項選擇題
廚房管理中，提升菜品質(zhì)量的策略有哪些（）？
題型：多項選擇題
在餐廳的財務(wù)管理中，如何有效控制食材成本（）？
題型：單項選擇題
在餐廳管理中，如何培養(yǎng)員工的團隊合作精神（）？
題型：單項選擇題
餐廳在應(yīng)對突發(fā)事件（如疫情）時，應(yīng)采取哪些措施（）？
題型：多項選擇題
在廚房的食品安全培訓中，如何提升員工的食品安全意識（）？
題型：單項選擇題