單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的有()、煉乳和乳粉。

A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶


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1.單項(xiàng)選擇題煉乳是牛乳經(jīng)消毒、()、均質(zhì)而成的。

A.加工
B.提煉
C.濃縮
D.合成

2.單項(xiàng)選擇題油脂可以降低(),便于工藝操作。

A.粘著性
B.酥松性
C.可塑性
D.延伸性

3.單項(xiàng)選擇題油脂在面點(diǎn)中的作用,有(),提高成品的營養(yǎng)價(jià)值。

A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性

4.單項(xiàng)選擇題油脂可使主坯潤滑、()或起酥發(fā)松。

A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性