單項選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時，蝦肉應(yīng)（）
A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片
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1.單項選擇題分割鴨肉取鴨脖子時，鴨脖子與鴨身的連接部位（）
A.應(yīng)平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時保留完整連接
2.單項選擇題分割雞肉取雞脯肉時，若要保證雞脯肉的完整性，下刀應(yīng)（）
A.緊貼胸骨
B.遠離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉
3.單項選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時，為了使鴨胸肉平整，下刀應(yīng)（）
A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
4.單項選擇題分割豬肉取五花肉時，五花肉位于（）
A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部
5.單項選擇題分割魚肉制作魚片時，魚片的厚度一般為（）
A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題