單項選擇題疊的形式一般為下層是（），中間為（），并起粘連作用，上層為（）。
A.片狀的整料，菜葉和其他點綴物，特色原料
B.特色原料，片狀的整料，菜葉和其他點綴物
C.片狀的整料，特色原料，菜葉和其他點綴物
D.特色原料，菜葉和其他點綴物，片狀的整料
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1.單項選擇題扎適用的烹調技法不包括（）。
A.蒸
B.炒
C.拌
D.炸
2.單項選擇題卷制方法的操作要點是（）。
A.卷制要緊實
B.卷成的圓柱體要粗細均勻
C.封口不必捏牢
D.卷制的皮料要完整不破
3.單項選擇題包裹法包裹的外形不包括（）。
A.圓球形
B.方形
C.圓餅形
D.鏤空型
4.單項選擇題以下哪個不是捆扎要用到的原料？（）
A.海帶
B.荷葉
C.黃花菜
D.雞蛋皮
5.單項選擇題以下對包裹法的描述，不正確的是（）。
A.包裹的原料量要基本相等
B.包裹要嚴實
C.包裹的形狀要大小，基本一致
D.包裹法會降低食品的品質