單項選擇題扎適用的烹調技法不包括（）。
A.蒸
B.炒
C.拌
D.炸
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1.單項選擇題卷制方法的操作要點是（）。
A.卷制要緊實
B.卷成的圓柱體要粗細均勻
C.封口不必捏牢
D.卷制的皮料要完整不破
2.單項選擇題包裹法包裹的外形不包括（）。
A.圓球形
B.方形
C.圓餅形
D.鏤空型
3.單項選擇題以下哪個不是捆扎要用到的原料？（）
A.海帶
B.荷葉
C.黃花菜
D.雞蛋皮
4.單項選擇題以下對包裹法的描述，不正確的是（）。
A.包裹的原料量要基本相等
B.包裹要嚴實
C.包裹的形狀要大小，基本一致
D.包裹法會降低食品的品質
5.單項選擇題制作蝦肉茸泥的要領是（）。
A.選用新鮮的蝦仁為原料
B.攪拌時要順著一個方向攪打上勁
C.不能使用豬肉肥膘
D.注意加入蔥姜水的量不要過多