問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬貯運(yùn)中控制水分蒸發(fā)的主要措施有哪些?

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1.單項(xiàng)選擇題干燥中不能被排除的是()。

A.游離水
B.膠體結(jié)合水
C.化合水
D.多分子層水

2.單項(xiàng)選擇題酸性食品pH在()。

A.<3.7
B.3.7~4.5
C.4.5~5.3
D.>5.3

3.單項(xiàng)選擇題大白菜氣調(diào)貯運(yùn)的最適溫度和相對(duì)濕度是()。

A.0℃~5℃
B.0℃~1℃
C.2℃~5℃
D.1℃~3℃

4.單項(xiàng)選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個(gè)條件是()。

A.底物
B.酶
C.氧
D.PH

5.單項(xiàng)選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是()。

A.0℃
B.-5℃
C.-10℃
D.-12℃

最新試題

水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。

題型:判斷題

在某些情況下,接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。

題型:判斷題

原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對(duì)冷害更敏感。

題型:判斷題

控制采收后果蔬的()作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問(wèn)題。

題型:填空題

呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源,溫度升髙使呼吸加強(qiáng),成熟衰老加快,腐爛變質(zhì)加速。因此,呼吸熱的存在是極為不利的。

題型:判斷題

下列哪些果實(shí)采收后,在一定條件下,用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰,但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)()

題型:多項(xiàng)選擇題

果蔬采收后,其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此,呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。

題型:判斷題

在生產(chǎn)實(shí)踐中,能保證原料品質(zhì)的情況下,為了延長(zhǎng)果實(shí)的保藏期或長(zhǎng)途運(yùn)輸銷售,下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采?()

題型:多項(xiàng)選擇題

下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強(qiáng)弱?()

題型:多項(xiàng)選擇題

蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度,在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì),而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。

題型:判斷題