單項(xiàng)選擇題如果開(kāi)發(fā)一種牙膏，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適？（）。

A.乳糖
B.山梨糖醇
C.果葡糖漿
D.蔗糖


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1.單項(xiàng)選擇題如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則（）。

A.它是直鏈淀粉
B.它是小分子糊精
C.它是支鏈淀粉
D.無(wú)法判斷

2.單項(xiàng)選擇題如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則（）。

A.它是直鏈淀粉
B.它是小分子糊精
C.它是支鏈淀粉
D.無(wú)法判斷

4.多項(xiàng)選擇題在進(jìn)行危害辨識(shí)時(shí)，應(yīng)識(shí)別來(lái)自以下哪幾個(gè)方面的危害（）。

A.原料、輔料和食品接觸的材料
B.加工過(guò)程
C.所使用的設(shè)施
D.加工方法

5.多項(xiàng)選擇題食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含（）。

A.法律法規(guī)的要求
B.顧客的要求
C.溝通
D.量化的目標(biāo)

6.多項(xiàng)選擇題水解淀粉產(chǎn)品，由較低分子量的（）組成。

A.多糖
B.低聚糖
C.多聚糖
D.單糖

7.多項(xiàng)選擇題以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)（）。

A.食品的水分活度
B.食品的PH值
C.食品的氧化還原電位
D.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

8.多項(xiàng)選擇題組織建立、實(shí)施和保持前提方案是要控制（）。

A.建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局
B.食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性
C.產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染
D.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平

9.多項(xiàng)選擇題下列控制措施屬于前提方案范疇的是（）。

A.水的安全
B.有毒有害物質(zhì)的使用
C.手的清潔與消毒
D.對(duì)產(chǎn)品處理的管理

10.多項(xiàng)選擇題GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)6．2．2能力、意識(shí)、培訓(xùn)要求下列哪些人員應(yīng)受到培訓(xùn)？（）。

A.影響食品安全活動(dòng)的人員
B.實(shí)施監(jiān)視的人員
C.實(shí)施糾正的人員
D.實(shí)施糾正措施的人員