活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。