餅干加工的第一步是輥壓。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。