填空題“味”是指能夠引起人們味覺的某種（）。
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
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制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題