單項選擇題生坯饅頭裝屜，蓋上屜帽，在大火上蒸（）即可成熟。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min
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1.單項選擇題五花肉選料用新鮮。一般為肥肉占（）為比例。
A、百分之30-40
B、百分之40-50
C、百分之45-50
D、百分之50-50
2.單項選擇題和制軟面團，將500克面粉置于面盆中，倒入250克水，將面粉攪拌均勻，再加入50克水繼續(xù)揉壓，使其成為軟面團。然后用濕布蓋好，醒（）左右即可。
A、20min
B、25min
C、30min
D、35min
3.單項選擇題制硬面團，將500克面粉置于面盆中，倒入200克水，將面粉攪拌均勻，再加入50克水繼續(xù)揉壓，使其成為面團。再把面團壓薄并折疊，繼續(xù)多次按壓。每次折壓需要蘸水（）克左右。
A、20克
B、25克
C、30克
D、35克
4.單項選擇題下面的食物中，幾乎不含有碳水化合物的是（）。
A、羊肝
B、豬心
C、雞肉
D、鴨蛋
5.單項選擇題下面幾種食物中，含脂肪最高的是（）。
A、瘦豬肉
B、豬肚
C、雞肉
D、鴨肉