單項選擇題菜料量的配比。一盤菜的量要按一定的比例配置，主、輔料的的搭配，要突出主料。一般小盤為（）克。
A、80-130
B、100-150
C、100-180
D、150-200
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題椒麻汁制作方法?；ń酚蒙倭块_水浸泡（）控干水分，和蔥一起剁切成茸泥狀后放人碗中，加入清湯，味精，鹽，調(diào)拌均勻即可。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min
2.單項選擇題芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水調(diào)拌均勻，用保鮮膜封嚴，上蒸籠蒸（），晾晾后放人其它調(diào)料和均勻即可。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min
3.單項選擇題醬油是僅次于鹽的調(diào)味品，它的成分比鹽復雜，除含有（）的鹽分外，還有多種成分。
A、百分之10-15
B、百分之15-20
C、百分之18-20
D、百分之20-25
4.單項選擇題菊花花刀。在原料上切上橫豎交差的刀紋，深度為原料的4/5，兩刀相交為（）度，最后改刀為正方形。
A、60度
B、70度
C、80度
D、90度
5.單項選擇題麥穗花刀，在原料上切上平行的刀紋，再轉一個角度，切上直刀紋。兩條刀紋成人字形，深度為原料的（），最后改刀成塊。
A、2/3
B、3/4
C、4/5
D、5/5